PÁLAVA

O odrůdě Pálava (Pa), která je určena k výrobě bílých (popřípadě oranžových) vín, se čím dál častěji mluví, jako o hlavní moravské odrůdě. Nyní se u nás pěstuje na rozloze asi 600 hektarů. Pálava byla vyšlechtěna panem Ing. Josefem Veverkou ve Velkých Pavlovicích a později v Perné. Jedná se o křížence odrůd Müller Thurgau a Tramín červený. V roce 1977 byla zapsána do státní odrůdové knihy.  Název odrůdy je odvozen od názvu chráněné krajinné oblasti Pálava, která se nachází v Jihomoravském kraji. 

Vhodná půda a poloha pro pěstování: odrůda Pálava má ráda středně těžké, výživné půdy, které jsou dostatečně zásobené vodou. Nejvíc se pěstuje na teplých a bezmrazových polohách.

Hrozen a víno: červenošedá bobule hroznu je středně velká, kulatá až mírně oválná, dužnina je šťavnatá, aromatická, s kořenitou a muškátovou chuti. Vína mají zlatožlutou barvu, ve vůni a chuti bývá mandarinka, sladké kořeni i vanilka. Víno z odrůdy Pálava je vhodné na střednědobou archivaci.

ASSOTAN v dávce 20 g/hl (kombinace SO2, kyseliny askorbové a galického taninu) 
ENZYM AROM MP v dávce 2 g/hl (enzym pro výrobu aromatických vín) 

MOSTGELATINE CF v dávce 80 ml/hl (odstranění nežádoucích tříslovin v moštu) 
nebo jako alternativa rostlinného původu bramborový protein PLANTIS PQ v dávce 5 g/hl.
ENZYM RS v dávce 1 ml/hl (rychlé pročištění moštu a lepší sedimentace moštu)

DRŤ OENOFIRST 00 v dávce 100 g/hl (drť z nepáleného francouzského dubu) 
PROLIE AROM v dávce 30 g/hl (buněčné stěny kvasinek se zvýšeným obsahem manoproteinů, a aminokyselin) 
Kvasinky ES 123 v dávce 20 g/hl
 

NAŠE REFERENCE:
„S kvasinkami ES 123 vyrábím již několik sezón odrůdu Pálava a mám s nimi jen ty nejlepší zkušenosti. I díky tomu získává naše Pálava spoustu ocenění jak u nás, tak i v zahraničí“ Ing. Stanislav Málek, enolog vinařství GOTBERG

 
Výživa pro kvasinky: NUTRIFERM AROM PLUS v dávce 20 g/hl před začátkem kvašení (těla kvasinek s vysokým obsahem volných aminokyselin) 
Výživa do fermentace: NUTRIFERM ADVANCE v dávce 20 g/hl (buněčné stěny kvasinek a celulóza) 
Výživa od druhé poloviny fermentace: NUTRIFERM NO STOP v dávce 20 g/hl (snižuje riziko předčasného zastavení fermentace) 

Nerezová nádrž o objemu 400 litrů s plovoucím víkem a duší 

Výsledná kvalita vína závisí především na zdravotním stavu hroznů. Správném načasování termínu sklizně s ohledem na hodnotu pH a obsahu kyselin. Dodržování přesných technologických postupů a v neposlední řadě, důkladné sanitaci všech výrobních prostor.

Za enologický tým Bronislav Hejl a Ing. Miloš Vidlář