MUŠKÁT MORAVSKÝ

Pro naše zákazníky budeme postupně vydávat doporučení na výrobu vína z jednotlivých odrůd révy vinné za použití přípravků z našeho sortimentu.

Dnes si představíme odrůdu Muškát moravský.
Jedná se o odrůdu, která dozrává vždy mezi prvními. Muškát moravský je křížencem Muškátu Ottonelu a Prachttraube.

Vhodná půda a poloha pro pěstování: odrůda je vhodná i pro méně teplé vinařské oblasti, nemá však ráda vysušené půdy a vyžaduje spíše hlubší půdu.

Hrozen a víno: bobule je středně velká, barvy žlutozelené až žluté. Dužina má muškátovou chuť a je spíše řídká. Víno mívá většinou výraznou muškátovou vůni někdy s tóny černého rybízu. V chuti je nižší kyselina a velká ovocnost. Vína z této odrůdy nejsou vhodná k archivaci.

Technologie výroby vína:

Ošetření hroznů

ASSOTAN v dávce 20 g/hl (kombinace SO2, kyseliny askorbové a galického taninu) 
ENZYM AROM MP v dávce 2 g/hl (enzym pro výrobu aromatických vín) 

Ošetření a číření moštu

MOSTGELATINE CF v dávce 80 ml/hl (odstranění nežádoucích tříslovin v moštu) nebo jako alternativa rostlinného původu bramborový protein PLANTIS PQ v dávce 5 g/hl.
ENZYM RS v dávce 1 ml/hl (rychlé pročištění moštu a lepší sedimentace moštu)

Fermentace

Kvasinky: Kvasinky AROMA WHITE v dávce 20 g/hl - kvasinky muškátového typu
Výživa pro kvasinky: NUTRIFERM AROM PLUS v dávce 20 g/hl před začátkem kvašení (těla kvasinek s vysokým obsahem volných aminokyselin)
Výživa do fermentace: NUTRIFERM ADVANCE v dávce 20 g/hl - buněčné stěny kvasinek a celulóza 
Výživa od druhé poloviny fermentace: NUTRIFERM NO STOP v dávce 20 g/hl - snižuje riziko předčasného zastavení fermentace

Ležení a zrání vína: nerezová nádrž o různém objemu


Příště se budeme věnovat další odrůdě vína a jejímu technologickém postupu výroby. V případě zájmu jsme schopni sestavit individuální výrobní protokol přímo na přání zákazníka.

Výsledná kvalita vína závisí především na zdravotním stavu hroznů. Správném načasování termínu sklizně s ohledem na hodnotu pH a obsahu kyselin. Dodržování přesných technologických postupů a v neposlední řadě, důkladné sanitaci všech výrobních prostor.

  Za enologický tým Bronislav Hejl a Ing. Miloš Vidlář