Ošetření mladého vína po fermentaci

Jak správně ošetřit mladé víno?

Sběru hroznů na základě cukernatosti, hodnotě pH a množství kyselin, je pomalu za námi. První dny od sběru jsou pro celý proces vinifikace vína hodně zásadní. V této době, pokud je fermentace u konce, je potřeba mladé víno správně ošetřit, ochránit a popřípadě zlepšit jeho odrůdový profil.

Ochrana vína před oxidací

Na bílé víno se nejčastěji používají přípravky které obsahují oxid siřičitý, WINY (prášková forma) nebo SOLFOSOL M (tekutá forma), po konci fermentace vinaři nejčastěji ošetřují mladého víno na hodnotu 40 mg/l a poté u vína udržují konstantní síru 30 mg/l.

Tabulka použitých prostředků na síření a různé stupně ošetření

Stupeň	SO2	SO2 kapalný	WINY	SOLFOSOL M		Sirné
síření		(100 %)	(50 %)	(15 %)		plátky
	mg/l	g/hl	g/hl	ml/hl		g/hl
Velmi slabé	10	1	2	6,6		1,3
Slabé	25	2,5	5	16,6		3,2
Střední	40	4	8	26,6		5
Silné	70	7,0	14	46,6		8,8
Velmi silné	100	10	20	66,6		12,5

Červené víno je vhodné po fermentaci ošetřit nejprve pomocí taninů, například TANENOL FRUITAN nebo TANENOL HIDEKI, jablečno-mléčnou fermentaci můžete podpořit BAKTERIEMI VINIFLORA OENOS.​​​​​​

Zlepšení aroma

V některých případech se může stát, že v mladém víně po fermentaci zůstane reduktivní až sirovodíkové aroma. Pro tento případ doporučujeme použít tyto produkty REVELAROM nebo KUPZIT. Pokud se ve víně objevují stopy plísně je vhodné ošetření pomocí přípravku ENOBLACK PERLAGE nebo FENOL FREE.

Zlepšení chuti

Na doladění správné chuti vína je ještě spoustu času. Avšak pokud se ve víně vyskytnou hořčiny, popřípadě vyšší třísloviny, můžete aplikovat náš nový produkt vyrobený z inaktinovaných kvasinek s názvem CLARIL QY se kterým máme u zákazníků výborné výsledky nebo také HAUSENPASTE  a STABYL G (PVPP).

Odstranění termolabilních bílkovin

K odstranění termolabilních bílkovin se používají bentonity. Bentonity můžeme rozdělit na vápenaté, sodné a směsné. Bentonit adsorbuje nejen bílkoviny, ale i barviva a látky, ovlivňující aroma a chuť vína. Nejoblíbenější naši zástupci tohoto typu jsou BENTOLIT SUPER (prášková forma) a PLUXCOMPACT (granulovaná forma). 
 

Zda je po aplikaci víno stabilní na termolabilní bílkoviny, vám vždy stanoví BS laboratoř ve Velkých Bílovicích.

Ale POZOR! K následné nestabilitě termolabilních bílkovin může dojít při scelení dvou stabilních vín, při změně obsahu alkoholu, změně pH a koloidní struktuře.