Přihlásit se pomocí Google
Jak zvýšit plnost vína?
Plnost vína je komplexním výsledkem řady faktorů, ale pomocí enologických přípravků se s ní dá pracovat.
Plnost vína je komplexním výsledkem několika faktorů:
Odrůda hroznů – některé odrůdy mají přirozeně vyšší extraktivnost a strukturu
Zralost hroznů – dobře vyzrálé hrozny obsahují vyšší hladiny fenolických látek a polysacharidů
Fermentační proces – délka a teplota fermenatce
Ležení na kalech – autolýza kvasinek uvolňuje polysacharidy a aminokyseliny, které zlepšují texturu
Použití enologických přípravků – speciální produkty mohou podpořit uvolňování a stabilizaci strukturotvorných složek
SURLI VELVET
SURLI VELVET je enologický přípravek na bázi speciálně vybraných kvasinkových derivátů, které podporují zvýšení plnosti a sametové textury vína.
- Uvolňuje polysacharidy a mannoproteiny, které přispívají k větší hebkosti a viskozitě vína.
- Zlepšuje rovnováhu mezi kyselinami a alkoholem, čímž dochází k harmonizaci chuti.
- Snižuje svíravost a drsnost tříslovin, což je zvláště důležité u červených vín s vyšším obsahem taninů.
- Stabilizuje barvu a aromatické látky, což přispívá k větší komplexnosti vína.
SURLI VELVET je vhodný především pro vína, u nichž je cílem dosáhnout bohatší a plnější struktury, jako jsou elegantní bílá vína s dlouhou dochutí nebo červená vína se sametovou tříslovinou.
Aplikace a použití: bílé, růžové i červené víno, těsně před lahvováním.
SURLI VITIS
SURLI VITIS je produktem na bázi hroznových polysacharidů, avšak s důrazem na zvýšení komplexnosti a prodloužení dochuti vína. Mezi jeho hlavní vlastnosti patří:
- Podpora uvolňování aromatických složek, což zesiluje ovocný a květinový charakter vína.
- Přispívá k hladší struktuře díky interakci s fenolickými látkami.
- Zlepšuje stabilitu bílkovin a fenolických látek, což minimalizuje riziko zakalení a srážení.
SURLI VITIS je ideální volbou pro vína, která mají potenciál zrání, nebo pro ta, u nichž enolog usiluje o větší senzorickou komplexnost bez negativního dopadu na čerstvost a rovnováhu.
Aplikace a použití: bílé, růžové i červené víno, těsně před lahvováním.
Plnost vína je zásadní senzorický parametr, který lze efektivně ovlivnit nejen volbou odrůdy a vinifikací, ale také použitím moderních enologických produktů. SURLI VELVET a SURLI VITIS představují inovativní řešení, které umožňuje dosáhnout bohatší struktury, hladší textury a větší aromatické komplexnosti vína přirozenou cestou.
Za BS enologický tým Bronislav Hejl a Ing. Miloš Vidlář Ph. D.