Předsběrová analýza 40. týden

Vlivem velmi deštivého září došlo u některých odrůd k rapidnímu zhoršení zdravotního stavu hroznů. Nárůst cukernatosti oproti minulému týdnu je minimální, dochází k mírnému snižování titrovatelných kyselin

Následující dny by dle předpovědi měly být slunečné s příjemnými teplotami a co je důležité, bez deště. Přeháňky a postupné mírné ochlazování jsou hlášeny až v polovině příštího týdne.


Vinobraní pokračuje „zběsilým tempem“ a odhadujeme, že sběr bílých odrůd je za větší polovinou. 

Vlivem velmi deštivého září došlo u některých odrůd k rapidnímu zhoršení zdravotního stavu hroznů. Začíná se místy vyskytovat i octová hniloba, především u poškozených a u napadených hroznů octomilkou Drosophila suzukii. U modrých odrůd je zapotřebí věnovat pozornost zvýšenému zavadání třapiny a měknutí bobulí, které pak díky tomu mohou ztrácet cukernatost.

Nárůst cukernatosti oproti minulému týdnu je minimální. Cukernatost v průměru u bílých odrůd zvýšila o 0,9 °NM, u modrých se téměř nezměnila a je v průměru na 18 °NM. Nejvyšší cukernatosti z analyzovaných odrůd mají odrůdy Chardonnay a Sauvignon. Nejhůře s dosaženou cukernatostí jsou na tom nyní odrůdy Veltlínského zeleného a ve většině případů se na nich již bohužel začíná objevovat i nežádoucí hniloba.
V následujícím grafu je naznačen vývoj cukernatosti v letech 2021 a 2022 u modrých odrůd – je patrné letošní stagnování nárůstu cukernatosti.


Stále dochází k mírnému snížení titrovatelných kyselin. U bílých odrůd se průměrně jejich obsah snížil o 0,2 g/l na průměrných 7,0 g/l. Kyselina jablečná je na stejných hodnotách jako v minulém týdnu, v průměru má u bílých vín 3,4 g/l. U červených odrůd došlo k poklesu titrovatelných kyselin o 0,4 g/l na průměrných 7,1 g/l. Kyselina jablečná se snížila o 0,3 g/l a v průměru dosahuje 3,0 g/l. 

Hodnoty pH se téměř nezměnily, v průměru se drží na hodnotě kolem 3,40 u bílých a 3,30 u modrých odrůd. 

Obsah asimilovatelného dusíku od minulého týdne klesl o 41 mg/l.
Dusík je nepostradatelnou živinou pro růst kvasinek a může značně ovlivnit rychlost kvašení a styl vína. Je ale také spojen s těkavými sloučeninami síry a jeho vysoké dávky mohou způsobit reduktivní charakter vína. Včasná detekce nedostatku dusíku umožní přídavek dusíku pomocí DAP nebo organického dusíku. Přídavek výživy ve správný okamžik snižuje riziko pomalého kvašení a může pozitivně ovlivnit nežádoucí senzorické odchylky a upravit styl vína zvýšením ovocného nebo esterového profilu.
Velké přídavky anorganického dusíku (DAP) mohou zvýšit riziko tvorby esterů. Proto je vhodné výživu přidávat v rozdělených dávkách, aby se dosáhlo mírnější rychlosti kvašení a nižší produkci tepla.
 

 V tabulce níže najdete kompletní výsledky analýz ze všech podoblastí.