Předsběrová analýza 39. týden

Vinobraní je v plném proudu. Z pohledu zvyšování cukernatosti nedochází již k tak výrazným nárustům.

I v následujících dnech jsou předpovídány přeháňky a toto počasí vinohradníkům a vinařům není úplně nakloněno. Obloha bude oblačná až zatažená, na pátek je předpovídán déšť, o víkendu přeháňky. Průměrné denní teploty se budou pohybovat kolem 15 °C. S každým dalším deštěm se může zhoršovat zdravotní stav hroznů visících na vinici.
Pokud by ustalo vlhké deštivé počasí, mohly by teoreticky nastat příznivé podmínky pro dozrávání pozdějších modrých odrůd v dobrém stavu.

Vinobraní je v plném proudu. Z pohledu zvyšování cukernatosti nedochází již k tak výrazným nárustům. Oproti minulému týdnu se cukernatost u bílých zvýšila o 0,8 °NM, u modrých odrůd o 1,9 °NM. U některých modrých odrůd, převážně Rulandského modrého a Zweigeltrebe začíná docházet k vadnutí až zasychání bobulek. Tím se zpomaluje vývoj a hrozny již dále dostatečně nedozrají. Nejvyšší cukernatosti teď dle analýz dosahují převážně Tramíny, Chardonnay a Sauvignony. Veltlínské zelené a Ryzlinky rýnské spíše stagnují z pohledu zvyšování cukernatosti. Modré odrůdy mají v průměru 18 °NM cukernatost, obsah titrovatelných kyselin 7,6 g/l. Poměr organických kyselin vinné a jablečné je 2,5, což je velice příznivé pro výrobu červeného vína. Titrovatelné kyseliny i kyselina jablečná se v modrých odrůdách snížily jen nepatrně o 0,3 g/l.
Pozitivní je, že hodnoty pH jsou na stejných hodnotách v průměru kolem 3,30. Hodnoty pH jsou závislé na disociačních schopnostech jednotlivých kyselin, poměru kyseliny vinné a jablečné a výskytu draslíku v hroznech. V případě nižšího pH vína mohou být výrazně aromatická a mohou mít nižší citlivost k oxidaci.

V grafu níže je porovnání vývoje cukernatosti u bílých odrůd v roce 2021 a 2022 ve stejném období.



Během zrání amonné ionty postupně klesají. Je vhodné znát hodnotu YAN v moštu a pak s touto informací pracovat i během kvašení. U některých moštů není potřeba díky dobrým hodnotám asimilovatelného dusíku přidávat výživu na začátku kvašení. Platí to ale pro zdravé hrozny. V případě poškozené suroviny a u hodně odkalených moštů je vhodné výživu přidávat postupně po malých dávkách.  Nezbytné je hlídat průběh fermentace, aby nedocházelo k defektům vlivem nízké výživy – nechtěnému zastavení fermentačního procesu nebo k tvorbě sirkových tónů. Nyní je obsah asimilovatelného dusíku kolem 150 mg/l a od minulého týdne téměř o 30 mg/l klesl.

Stále častěji se setkáváme s problémem pachuti po plísni v čerstvě vylisovaných moštech. Jak zpracovávat napadenou surovinu budeme probírat v článku, který najdete v průběhu následujících dní na našem webu www.vinarskepotreby.cz

 V tabulce níže najdete kompletní výsledky analýz ze všech podoblastí. 

---------------------------------------------------------------------------------------------

Co je BS předsběrová analýza hroznů?

Stejně jako v předchozích 9 letech jednou týdně až do konce sklizně bezplatně zveřejňujeme výsledky laboratorních rozborů moštu z různých odrůd révy ze čtyř vinařských podoblastí: Mikulovské, Slovácké, Velkopavlovické a na Slovensku v Malokarpatské podoblasti.

Pro určení optimálního termínu sklizně jsou mimo samotné cukernatosti důležité také hodnoty pH, titrovatelných a organických kyselin. Přestože není analýza provedena přímo na vinici každého konkrétního vinaře, poskytuje pěstitelům řadu praktických a užitečných informací.

Analýzy zveřejňujeme každý týden na www.vinarskepotreby.cz.

Předsběrové analýzy jsou pro tuzemské vinaře užitečným pomocníkem při určování vhodného okamžiku pro zahájení sběru hroznů jednotlivých odrůd.