Předsběrová analýza 38. týden

Z pohledu zvyšování cukernatosti počasí není optimální a očekávaný nárust obsahu cukrů se nekoná.

Předpověď počasí v následujících dnech hlásí oblačno s občasnými přeháňkami a v příštím týdnu s deštěm. Teploty v noci se mají v průměru pohybovat kolem 8 °C a průměrné denní teploty kolem 16 °C. Předpověď počasí zatím neukazuje příliš příznivé vyhlídky pro vinohradníky.



Z pohledu zvyšování cukernatosti počasí není optimální a očekávaný nárust obsahu cukrů se nekoná. Průměrně se zvýšila cukernatost za týden napříč všemi bílými odrůdami pouze o 0,5 °NM. V některých sledovaných případech dokonce klesla, což může být ovlivněno především četnými dešťovými srážkami.  Modré odrůdy mají průměrný nárust cukernatosti o něco málo vyšší, o 1,2°NM. Průměrné hodnoty cukernatosti jsou vyrovnané a napříč všemi podoblastmi pohybují kolem 17,5 °NM.



S výraznějším ochlazením v noci může zpomalit pokles kyseliny jablečné. To můžeme pozorovat i na prováděných rozborech, kdy kyselina jablečná u bílých i modrých odrůd je na průměrně stejné hodnotě jako minulý týden. Nízký obsah kyseliny jablečné může u bílých odrůd může způsobovat plochá a fádní vína, proto doporučujeme sledovávání organických kyselin i u moštů. Titrovatelné kyseliny jsou v průměru 7,0 g/l v bílých odrůd a 7,9 g/l u červených odrůd. Hodnota pH zůstává v průměru stejná jako minulý týden a to je 3,3 u bílých i modrých odrůd, což souvisí s tím, že průměrná hodnota kyselin se nijak výrazně neposunula, paradoxně za týden vzrostla, i když jen o 0,2 g/l.
O některých přípravcích proti hnilobě je známé, že mohou zvyšovat hodnotu pH moštu. Je proto vhodné ho na zrající hrozny aplikovat pouze jednou, a ne vícekrát po sobě, i když velmi dobře účinkuje. Doporučujeme omezení jeho použití u odrůd, které mají obecně vyšší hodnoty pH, což jsou Tramíny, Muškáty, Müllery Thurgau, Rulandské.
Asimilovatelný dusík je podíl dusíkatých látek v bobulích révy vinné, které mohou kvasinky využívat v průběhu alkoholového kvašení. Nejvýznamnější zastoupení asimilovatelného dusíku se nachází v dužnině (60-65 %), pak ve slupce a semenech. Problémy s nedostatkem asimilovatelného dusíku jsou proto závažnější u bílých odrůd s ohledem na zpracování hroznů. Předfermentační macerace bílých hroznů nebo macerace modrých hroznů uvolňuje asimilovatelný dusík výrazněji z dužniny a také ze slupky, a proto u tohoto typu vín nebývají problémy s nedostatkem asimilovatelného dusíku.
Minimální hodnota asimilovatelného dusíku pro úspěšné kvašení moštů je 150 mg/l. Potřeba kvasinek na konkrétní množství asimilovatelného dusíku v hroznech se většinou řídí podle cukernatosti hroznů. Následující tabulka ukazuje orientační potřebu asimilovatelného dusíku ve vztahu k cukernatosti moštu.

V tabulce níže najdete kompletní výsledky analýz ze všech podoblastí. Komentář i tabulku v pdf. zobrazíte ZDE.
 

---------------------------------------------------------------------------------------------

Co je BS předsběrová analýza hroznů?

Stejně jako v předchozích 9 letech jednou týdně až do konce sklizně bezplatně zveřejňujeme výsledky laboratorních rozborů moštu z různých odrůd révy ze čtyř vinařských podoblastí: Mikulovské, Slovácké, Velkopavlovické a na Slovensku v Malokarpatské podoblasti.

Pro určení optimálního termínu sklizně jsou mimo samotné cukernatosti důležité také hodnoty pH, titrovatelných a organických kyselin. Přestože není analýza provedena přímo na vinici každého konkrétního vinaře, poskytuje pěstitelům řadu praktických a užitečných informací.

Analýzy zveřejňujeme každý týden na www.vinarskepotreby.cz.

Předsběrové analýzy jsou pro tuzemské vinaře užitečným pomocníkem při určování vhodného okamžiku pro zahájení sběru hroznů jednotlivých odrůd.