Předsběrová analýza 36. týden

Očekávaný vzestup cukernatosti se během týdne u raných odrůd paradoxně nekonal.

V uplynulém týdnu bylo proměnlivé počasí s relativně vyrovnanými teplotami. V některých částech v úterý během dopoledne napršelo až 20 mm. Níže uvedený graf týdenních teplot je z meteostanice ve Velkých Bílovicích z trati Zadní Hora a je podobný i v ostatních lokalitách.

Údaje byly získány z webových stránek firmy AMET-sdružení Litschmann & Suchý http://www.amet.cz/.

Částečně slunečné počasí a snižující se noční teploty znamenají pozitivní posun v aromatické zralosti bobulí. Očekávaný vzestup cukernatosti se během týdne u raných odrůd paradoxně nekonal. Mnohem větší vzestup cukernatosti jsme pozorovali u pozdních odrůd, jako jsou Chardonnay, Sauvignon nebo Ryzlink rýnský. Dále dochází k výraznějšímu prodýchávání kyseliny jablečné a celkovému poklesu titrovatelných kyselin a tím zvyšování hodnoty pH.

Oproti minulému ročníku jsou průměrné hodnoty cukernatosti hroznů přibližně srovnatelné. V roce 2021 byla naměřena cukernatost 16,0 °NM a titrovatelné kyseliny 12,7 g/l v bobulích bílých odrůd. Nyní v 36. týdnu roku 2022 je obsah cukrnatosti bílých odrůd průměrně 16,3 °NM, titrovatelných kyselin je v hroznech obsaženo 7,9 g/l a pH se pohybuje kolem hodnoty 3,30. Můžeme tedy pozorovat výrazně nižší hodnoty titrovatelných kyselin než v minulém roce v tomto období.
V grafu níže vidíme relativně malý nárust cukernatosti u odrůdy Müller Thurgau napříč podoblastmi. Během týdne cukernatost vzrostla od 0,5 do 2 °NM, v průměru to dělá nárust o 1,4 °NM.  Titrovatené kyseliny za týden naopak průměrně klesly z 6,3 g/l na 5,6 g/l. Kyselina vinná zůstala téměř na stejné hodnotě a došlo k tzv. prodýchání kyseliny jablečné o 0,5 g/l.
 

Naopak v dalším grafu vidíme mnohem větší nárust cukernatosti u Chardonnay za týden. Průměrně vzrostla cukernatost o 2,9 °NM.  Větší nárust cukernatosti u odrůd, které dozrávají později muže být způsoben tím, že v době zaměkání bobulí nebyla taková horka jako v době zaměkání rannějších odrůd jako jsou Muškáty a Müllery Thurgau. Predikce pro tyto rané odrůdy jsou, že se již výrazně zvyšovat cukernatost nebude. Dále ale bude docházet k poklesu kyselin.
Množství kyselin obsažených v hroznech a následně v moštu je pro výrobu kvalitního vína stěžejní. Mimo kyselou chuť totiž ovlivňují také chuťové a aromatické látky a celkovou komplexnost vína. Obsah kyselin, poměry organických kyselin a hodnota pH zásadně ovlivňují volbu správného enologického postupu. Proto je vhodné v případě nízkého obsahu kyselin mošt dokyselit kyselinou vinnou i jablečnou v poměru 50:50, aby probíhala zdravá fermentace.

V tabulce níže najdete kompletní výsledky analýz ze všech podoblastí. Komentář i tabulku v pdf. zobrazíte ZDE.

Předsběrová analýza hroznů 36. týden

Co je BS předsběrová analýza hroznů?