Přihlásit se pomocí Google
Předsběrová analýza 35. týden
Vinice
Předsběrové analýzy původně měly začínat už v minulém týdnu. Vzhledem k vývoji počasí a k tomu, že v některých lokalitách začátkem minulého týdne během 2-3 dnů napršelo až 100 mm byl začátek sběru hroznů na předsběrovou analýzu odložen. Od půlky minulého týdne již bylo teplé a slunečné počasí s poměrně vysokými teplotami v noci. Níže uvedený graf týdenních teplot je z meteostanice ve Velkých Bílovicích z trati Zadní Hora a je podobný i v ostatních lokalitách.Ve vinicích bobule dozrávají rovnoměrně a docela vyrovnaně i co se týče jednotlivých odrůd.
Údaje byly získány z webových stránek firmy AMET-sdružení Litschmann & Suchý http://www.amet.cz/.
Ve vinicích bobule dozrávají rovnoměrně a docela vyrovnaně i co se týče jednotlivých odrůd.
Období léta bylo poměrně suché, a to může způsobovat nižší obsahy kyselin a s tím související vyšší pH. Pokud došlo v nedávné době k aplikaci listové výživy či nadměrného příjmu draslíku a dusíku z půdy, může docházet k rychlejšímu poklesu kyseliny vinné a následnému zvyšování hodnot pH.
Lokálně se vyskytovaly silnější srážky během zrání a v některých oblastech byly vinice silně zasaženy krupobitím. Díky tomu mohly být porušeny nejen bobulky hroznů, ale i třapiny a to v těchto lokalitách způsobuje pomalejší a nevyrovnané dozrávání.
Díky rychlému příjmu vody se objevuje ojediněle praskání slupek na bobulkách hroznů.
I když konec léta je teplotně průměrný, předpověď na nadcházející období je příznivá, jsou hlášeny teploty do 25 °C s občasným výskytem přeháněk. Slunečné počasí a nižší noční teploty znamenají pozitivní posun v aromatické zralosti bobulí, očekávaný vzestup cukernatosti a pokles kyseliny jablečné.
První výsledky rozboru hroznů v tomto týdnu ukazují průměrnou cukernatost u bílých odrůd 14,2 °NM. Titrovatelné kyseliny se pohybují v průměru 8,8 g/l v bobulích bílých odrůd a s tím související pH se pohybuje kolem příznivé hodnoty 3,30. Zajímavé jsou hodnoty YAN, kdy již na začátku dosahují docela nízkých hodnot, průměrně kolem 190 mg/l. Zatím se to jeví tak, že bude potřeba letos postupně dodávat výživu v průběhu fermentace.
Kvalita suroviny vhodné ke sběru již není založená jen na obsahu cukernatosti. Význam pro kvalitní, především bílá vína, mají právě titrovatelné kyseliny a organické kyseliny spolu s hodnotou pH. Kyselina vinná je v hroznech stabilní, vzniká před zaměkáním bobulí a během zrání se zásadně nemění. Vliv na její změnu má především výživa a hnojení vinné révy a vyšší srážky. K nejvýraznějším změnám během dozrávání dochází právě u kyseliny jablečné. Největší vliv na její snižování má oslunění bobulí a dobře provedené zelené práce.
Optimální poměr kyseliny vinné a kyseliny jablečné u bílých vín je 3-2:1. Dle naměřených hodnot v tento týden sbíraných hroznech můžeme pozorovat téměř optimální hodnoty kyseliny jablečné – průměrný poměr kyseliny vinné a jablečné je v průměru nyní 2,5:1. Například u posbírané odrůdy Müller Thurgau jsou průměrné hodnoty kyseliny vinné 7,7 g/l a kyseliny jablečné 2,5 g/l s relativně vyšší hodnotou pH 3,4. Jakých hodnot cukernatosti aktuálně dosahuje vidíme v grafu níže.
V některých lokalitách, kde byly vinice zasaženy velkým nárazovým přívalem srážek dochází k praskání bobulí jak to vidíme právě u odrůdy Müller Thurgau na obrázku.
Právě při poškození bobulí, za nepříznivých podmínek, při vysoké vlhkosti, deštivém počasí a ve spojení s chladnějšími teplotami může docházet k nežádoucí infekci a rozvoji plísně šedé. Proto doporučujeme hlídat kvalitu hroznů.
V tabulce níže nejdete kompletní výsledky analýz ze všech podoblastí. Komentář i tabulku v pdf. zobrazíte ZDE.
Předsběrová analýza hroznů 35. týden
| Odrůda / naměřená hodnota | Oblast sběru | Cukernatost (°NM) | Glu+Fru (g/l) | Potenciální alkohol (% obj.) | Titrovatelné kyseliny (g/l) | pH | Kyselina vinná (g/l) | Kyselina jablečná (g/l) | Ammonia (mg/l) | YAN (mg/l) |
| PODOBLAST VELKOPAVLOVICKÁ | ||||||||||
| MT | Velké Bílovice | 13,0 | 135,9 | 8,1 | 7,3 | 3,38 | 8,1 | 3,4 | 82 | 197 |
| MT | Čejkovice | 13,5 | 144,7 | 8,6 | 6,6 | 3,27 | 7,2 | 2,6 | 147 | 218 |
| VZ | Velké Bílovice | 12,0 | 125,6 | 7,5 | 8,1 | 3,26 | 9,1 | 3,0 | 118 | 219 |
| VZ | Čejkovice | 15,0 | 154,3 | 9,2 | 7,0 | 3,29 | 8,6 | 2,1 | 117 | 171 |
| TČ | Velké Bílovice | 15,5 | 154,0 | 9,2 | 7,4 | 3,53 | 8,6 | 4,1 | 133 | 326 |
| TČ | Čejkovice | 11,0 | 111,6 | 6,6 | 7,5 | 3,34 | 10,3 | 1,9 | 133 | 248 |
| SG | Velké Bílovice | 15,0 | 157,7 | 9,4 | 10,8 | 3,33 | 8,9 | 7,0 | 118 | 331 |
| SG | Čejkovice | 13,0 | 139,9 | 8,3 | 10,2 | 3,14 | 8,7 | 5,3 | 76 | 112 |
| RR | Velké Bílovice | 14,0 | 140,5 | 8,4 | 11,7 | 3,12 | 10,8 | 5,1 | 128 | 222 |
| RR | Čejkovice | 10,0 | 96,8 | 5,8 | 13,1 | 3,00 | 11,5 | 5,6 | 83 | 154 |
| CHA | Velké Bílovice | 15,0 | 156,4 | 9,3 | 8,9 | 3,33 | 8,6 | 4,8 | 81 | 212 |
| CHA | Čejkovice | 13,0 | 131,3 | 7,8 | 14,5 | 3,13 | 9,7 | 9,4 | 183 | 312 |
| PODOBLAST MIKULOVSKÁ | ||||||||||
| MT | Mikulov | 15,0 | 162,9 | 9,7 | 6,1 | 3,37 | 8,5 | 1,7 | 84 | 114 |
| MT | Lednice | 15,0 | 164,4 | 9,8 | 6,4 | 3,24 | 7,7 | 2,2 | 125 | 179 |
| VZ | Mikulov | 14,0 | 142,1 | 8,4 | 7,8 | 3,38 | 9,6 | 2,6 | 91 | 128 |
| VZ | Lednice | 7,0 | 68,8 | 4,1 | 11,1 | 3,04 | 11,8 | 3,0 | 73 | 194 |
| TČ | Perná | 15,5 | 162,6 | 9,7 | 8,5 | 3,41 | 8,9 | 4,2 | 121 | 174 |
| TČ | Lednice | 17,5 | 188,6 | 11,2 | 5,7 | 3,35 | 7,5 | 2,0 | 116 | 174 |
| SG | Mikulov | 14,0 | 147,4 | 8,8 | 9,6 | 3,33 | 9,2 | 5,6 | 198 | 300 |
| SG | Lednice | 16,5 | 179,2 | 10,7 | 6,7 | 3,26 | 8,7 | 2,2 | 74 | 99 |
| RR | Bavory | 12,0 | 119,0 | 7,1 | 12,6 | 3,08 | 10,9 | 5,8 | 108 | 133 |
| RR | Lednice | 12,5 | 133,0 | 7,9 | 10,2 | 3,08 | 9,6 | 4,5 | 85 | 166 |
| CHA | Perná | 16,5 | 175,0 | 10,4 | 8,1 | 3,44 | 9,0 | 4,2 | 105 | 138 |
| CHA | Lednice | 18,0 | 190,1 | 11,3 | 8,1 | 3,20 | 8,0 | 3,8 | 83 | 105 |
| FR | Lednice | 11,0 | 117,7 | 7,0 | 11,8 | 2,90 | 13,7 | 2,1 | 34 | 66 |
| RM | Lednice | 10,0 | 102,2 | 6,1 | 9,5 | 3,15 | 10 | 3,0 | 94 | 169 |
| PODOBLAST SLOVÁCKÁ | ||||||||||
| VZ | Strážnice | 13,0 | 133,3 | 7,9 | 9,7 | 3,23 | 9,0 | 4,4 | 113 | 177 |
| PA | Sudoměřice | 13,5 | 134,8 | 8,0 | 10,3 | 3,34 | 8,8 | 6,2 | 194 | 305 |
| SG | Strážnice | 15,0 | 138,7 | 8,2 | 11,4 | 3,20 | 9,1 | 7,0 | 115 | 176 |
| RR | Petrov | 13,0 | 131,2 | 7,8 | 12,9 | 3,10 | 9,0 | 7,5 | 98 | 170 |
| CHA | Strážnice | 12,5 | 132,2 | 7,9 | 11,0 | 3,25 | 7,5 | 7,5 | 141 | 205 |
| PODOBLAST MALOKARPATSKÁ (SK) | ||||||||||
| MT | Svatý Júr | 16,5 | 183,5 | 10,9 | 5,3 | 3,56 | 7,1 | 2,4 | 161 | 203 |
| VZ | Svatý Júr | 16,0 | 179,2 | 10,7 | 6,1 | 3,36 | 8,5 | 1,9 | 106 | 146 |
| TČ | Svatý Júr | 17,5 | 194,1 | 11,5 | 4,5 | 3,66 | 7,00 | 1,6 | 166 | 213 |
| SG | Svatý Júr | 16,5 | 178,0 | 10,6 | 7,4 | 3,25 | 8,1 | 3,3 | 78 | 103 |
| RR | Svatý Júr | 14,0 | 151,8 | 9,0 | 9,3 | 3,15 | 9,7 | 3,6 | 68 | 104 |
| CHA | Svatý Júr | 17,0 | 183,1 | 10,9 | 7,3 | 3,38 | 7,7 | 3,8 | 168 | 229 |
| FR | Svatý Júr | 13,0 | 143,8 | 8,5 | 8,0 | 3,28 | 7,9 | 4,00 | 162 | 228 |
Pro více informací k analýza kontaktuje Ing. et Mgr. Michaela Osičková
E-mail: enolog@vinarskepotreby.cz
E-mail: enolog@vinarskepotreby.cz
---------------------------------------------------------------------------------------------
Co je BS předsběrová analýza hroznů?
Stejně jako v předchozích 9 letech jednou týdně až do konce sklizně bezplatně zveřejňujeme výsledky laboratorních rozborů moštu z různých odrůd révy ze čtyř vinařských podoblastí: Mikulovské, Slovácké, Velkopavlovické a na Slovensku v Malokarpatské podoblasti.
Pro určení optimálního termínu sklizně jsou mimo samotné cukernatosti důležité také hodnoty pH, titrovatelných a organických kyselin. Přestože není analýza provedena přímo na vinici každého konkrétního vinaře, poskytuje pěstitelům řadu praktických a užitečných informací.
Analýzy zveřejňujeme každý týden na www.vinarskepotreby.cz.
Předsběrové analýzy jsou pro tuzemské vinaře užitečným pomocníkem při určování vhodného okamžiku pro zahájení sběru hroznů jednotlivých odrůd.