Předsběrová analýza 36. týden

Pokud dojde k předpovídanému snížení nočních teplot, může to znamenat pozitivní posun v aromatické zralosti bobulí.

Předsběrovou analýzu děláme již třetí týden a nenastala žádná změna, co se týče počasí. Výhledově konstantní předpověď až do neděle, na toto období nadprůměrné teploty kolem 30 °C a beze srážek.
Jak můžeme vidět na obrázku, v pondělí je ale predikován zlom, pokles denních i nočních teplot postupně až o 10 °C a srážkově bohatší období.

Níže uvedený graf uplynulých týdenních teplot je z meteostanice ve Velkých Bílovicích z trati Zadní Hora a je podobný i v ostatních lokalitách. Opět vidíme vyrovnané denní i noční teploty.


Údaje byly získány z webových stránek firmy AMET-sdružení Litschmann & Suchý http://www.amet.cz/.

Horké a slunečné počasí s nedostatkem srážek může v některých lokalitách způsobovat stres révy. Může se projevovat výraznější ztráta vody, bobule se scvrkávají a koncentruje se cukernatost. Současně s tím dochází k snížení výlisnosti a celkovému poklesu výnosu.
Pokud dojde k předpovídanému snížení nočních teplot, může to znamenat pozitivní posun v aromatické zralosti bobulí. Dále stále ale dochází k výraznějšímu prodýchávání kyseliny jablečné, někde se objevují nepříznivé poměry kyseliny vinné a jablečné, celkový pokles titrovatelných kyselin a s tím související zvyšování hodnoty pH.
Posbírány jsou odrůdy Müller Thurgau, stále se sbírají se Sauvignon, Chardonnay, Tramín červený a pomalu se začíná se sběrem Veltlínského zeleného. Oproti minulému týdnu napříč všemi bílými odrůdami narostla cukernatost o 1,5 °NM. Nejvyšší cukernatosti dosahují odrůdy v Malokarpatské a Mikulovské podoblasti, průměrně přes 21°NM. Nejvyšší průměrný týdenní nárust cukernatosti jsme zaznamenali ve Velkopavlovické podoblasti a to 2,7 °NM.
Titrovatené kyseliny za týden naopak průměrně klesly u bílých odrůd z 7,3 g/l na 6,7 g/l. Kyselina vinná klesla o 0,3 g/l a stále dochází k poklesu, tzv. prodýchání kyseliny jablečné o 0,6 g/. Množství kyselin obsažených v hroznech a následně v moštu je pro výrobu kvalitního vína stěžejní. Nejen z technologického hlediska. Ovlivňují chuťové a aromatické látky a celkovou komplexnost vína.
Pozorujeme u některých odrůd v některých podoblastech, že pH začíná překračovat hodnotu 3,5. To již může být rizikové z hlediska růstu nežádoucích mikroorganisnů, a proto je důležité při zpracování hroznů přihlížet k hodnotě pH. V takovém případě doporučujeme úpravu pH, jeho snížení pomocí přídavku kyseliny vinné. Pokud je nízká i kyselina jablečná, je vhodné mošt dokyselit ještě před fermentací kyselinou vinnou a jablečnou v poměru 1:1.
Tento týden jsme začali i se sběrem modrých odrůd, konkrétně Rulandského modrého a Zweigeltrebe a Frankovky. První analytiky ukazují, že počasí naopak může být pozitivní pro modré odrůdy. Ty mohou letos dosahovat vyšších cukernatostí v případě zdravé suroviny a žádoucích fenolických látek. Průměrná cukernatost napříč odrůdami je 19,9°NM. Obsah titrovatelných kyselin je průměrně 7,5 g/l.

Předsběrová analýza hroznů 36. týden 2024

Předsběrová analýza ke stažení ZDE.

------------------------------------------------------------------------------------------

Co je BS předsběrová analýza hroznů?

Stejně jako v předchozích 9 letech jednou týdně až do konce sklizně bezplatně zveřejňujeme výsledky laboratorních rozborů moštu z různých odrůd révy z pěti vinařských podoblastí: Mikulovské, Slovácké, Velkopavlovické, Znojemské a na Slovensku v Malokarpatské podoblasti.

Pro určení optimálního termínu sklizně jsou mimo samotné cukernatosti důležité také hodnoty pH, titrovatelných a organických kyselin. Přestože není analýza provedena přímo na vinici každého konkrétního vinaře, poskytuje pěstitelům řadu praktických a užitečných informací.

Analýzy zveřejňujeme každý týden na www.vinarskepotreby.cz.

Předsběrové analýzy jsou pro tuzemské vinaře užitečným pomocníkem při určování vhodného okamžiku pro zahájení sběru hroznů jednotlivých odrůd.